Qu’est ce que la mixologie ?
La mixologie, voici quelques années que l’on entend ce terme à consonance anglophone mais restant encore bien souvent méconnu.
De plus en plus utilisé, on le voit jaillir lors de soirées, au sein de réceptions ou dans les bars et autres clubs du moment. Il faut dire que ce terme sonne vraiment bien. On pourrait de la plus simple manière s’en réduire à définir la mixologie (ou mixology en anglais) comme l’art du mix, et donc d’utiliser et mélanger divers ingrédients dans l’objectif de créer et réaliser des cocktails regorgeant d’originalité et d’ingéniosité.
Cette pratique basée sur la recherche, l’élaboration et la confection de cocktails est en pleine démocratisation et bénéficie d’un véritable effet de mode. Tout le monde s’y intéresse, beaucoup veulent s’y mettre et tout le monde veut son mixologue ! Il s’agit avant tout d’un vrai métier faisant appel à un savoir qui lui est propre.
Historiquement, l’utilisation de ce terme daterait du milieu des années 2000 et aurait fait ses premières apparitions du côté des bars tendances de New York. Dans les faits, l’art de confectionner des cocktails à base d’alcool et d’autres ingrédients remonterait à plusieurs centaines d’années. Vous pouvez à ce sujet consulter l’article sur l’histoire du cocktail.
Cette pratique requiert de grandes compétences sur la faculté d’accorder des produits en connaissant parfaitement leur goût, leur texture et les différentes déclinaisons possibles.
La création est un des points-clés de ce nouveau métier. Mais la capacité de revisiter l’existant y prend tout de même une part très importante. Etre en mesure de repenser un Cosmopolitan, un Bloody Mary ou un Blue Lagoon fait partie des bases de cet art nouveau.
La valeur ajoutée d’un mixologue (vs un barman) repose sur son aptitude à élaborer des cocktails plus chiadés requérants de fines connaissances et sachant combiner divers composants. La mixologie utilise différentes technologies et sciences, qui, en les coordonnant à des connaissances culinaires visent à créer des produits uniques et spectaculaires.
Mixé aux arts de la table on parlera donc de mixologie moléculaire. Cette très récente tendance surfe sur celle de la cuisine moléculaire. L’objectif est d’aller toujours plus loin dans la recherche de nouvelles sensations en modifiant la texture, la forme et le goût des produits initialement utilisés pour l’élaboration du cocktail. On pourra utiliser dans ce cas des procédés faisant appel à des substances telles que l’azote liquide, le dioxyde de carbone, des enzymes ou bien même des hydrocolloïdes. Ainsi, une fois la forme et la texture modifiée on pourra disposer de cocktails prenant l’aspect de glace, de marshmallows ou de ravioles.
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